بشمانية بالمستكة 240غ – غزل البنات التركي من ملاطيا بازاري

البشمانية — أو غزل البنات التركي — حلوى مختلفة تماماً عن غزل البنات المعروف. تُصنع من دقيق القمح المحمّص بالزبدة، يُعجن مع السكر المسحوب ثم يُشدّ ويُمدّ مرات كثيرة حتى يتحول إلى آلاف الخيوط الرفيعة التي تذوب في الفم. لهذا يسمونها أيضاً حلاوة الشعر، وأقدم وصفة تركية مكتوبة لها تعود إلى ثلاثينيات القرن الخامس عشر بقلم الطبيب الشيرواني. هذه النسخة معطرة بالمستكة (دملا سكزي) — الصمغ العطري الذي يميز الآيس كريم التركي والراحة البيضاء. نكهة المستكة تكسر حلاوة السكر وتعطي الخيوط طعماً عطرياً راقياً يعرفه كل من تربى على حلويات المستكة في بلادنا. الصانع هو ملاطيا بازاري بالانجي، البيت العريق الذي بدأت قصته في ملاطيا في سبعينيات القرن التاسع عشر، ومحله رقم 44 في السوق المصري (سوق البهارات) في إسطنبول — نفس العلبة التي يقف السياح في طابور لشرائها، وزنها 240 غراماً. طريقة التقديم: ارفع اللفة كاملة بالشوكة ودعها تذوب على اللسان، وقدمها مع القهوة التركية أو الشاي السادة فهي حلوة بطبيعتها. تحتوي على دقيق القمح (غلوتين). احفظ العلبة مغلقة وبعيدة عن الرطوبة حتى لا تتكتل الخيوط.