زرشك — توت بربريس مجفف لطبخ الأرز الإيراني

الزرشك هو توت البربريس المجفف (Berberis vulgaris) — المكوّن الذي لا غنى عنه في طبخة زرشك بولو، أشهر أطباق الأرز الإيرانية بالزعفران. لا يوجد بديل يُعطي نفس النتيجة: الحموضة الحادة، واللون الأحمر القاني الذي يصبغ الأرز، والطعم الفاكهي النظيف تحته — هذه خصائص تميّز البربريس وحده.

الحبات صغيرة وبيضاوية الشكل، لونها أحمر قاني بعد التجفيف. طعمها حامض حاد مع نبرة فاكهية نظيفة. لأنها مجففة، تحتاج إلى نقع قصير قبل الطهي — خمس إلى عشر دقائق في ماء دافئ تكفي لإعادة الترطيب دون أن يفقد الماء لونها. بعد النقع جاهزة لزرشك بولو وشيرين بولو وتزيين البلاو والمقبلات الإيرانية.

متوفر بخمسة أحجام: ١٠٠ غرام، ٢٥٠ غرام، ٥٠٠ غرام، ١ كيلو، و٢ كيلو — لوجبة واحدة أو الاستخدام المنتظم بكميات.