زركش (زرشك) برباريس مجفف Berberis vulgaris لأرز زرشك بولو الفارسي بأحجام 100غ حتى 2كغ

زركش (زرشك) هو التوت البري المجفف صغير الحجم وشديد الحموضة، واسمه العلمي Berberis vulgaris، وهو سرّ طبق زرشك بولو الفارسي الشهير — أرز الزعفران مع حبات الزركش الحمراء البرّاقة التي تمنح الطبق لونه الياقوتي وطعمه الحامض المنعش. الحبات صغيرة مستطيلة بطول 7 إلى 10 ملم تقريباً، بلون قرمزي زاهٍ وحموضة حادة تميّزها عن الزبيب والكشمش والتوت البري: مذاقها لاذع لا حلو، أقرب إلى مزيج بين الكرز الحامض والكشمش الأحمر.

تُزرع شجيرة البرباريس في وسط وغرب آسيا، ويعود معظم الزركش المخصّص للطبخ إلى تقاليد الفواكه المجففة في إيران حيث يُعدّ ركناً أساسياً في المطبخ الفارسي. يأتي هذا الزركش عبر مورّد تركي متخصّص في الأعشاب والبهارات، ويصل إلى من يطبخ في الخليج والولايات المتحدة وبريطانيا وأوروبا.

طريقة الاستخدام: اغسلي الحبات ثم انقعيها في ماء دافئ لمدة 5 إلى 10 دقائق ثم صفّيها — هذا يعيد لها طراوتها ويزيل أي شوائب. حبات الزركش رقيقة وقد تصبح مُرّة إذا احترقت، لذا قلّبيها على نار هادئة لدقيقة أو دقيقتين فقط، ويضيف كثيرون رشّة سكر بسيطة لموازنة الحموضة. وزّعيها فوق أرز البسمتي بالزعفران لتحضير زرشك بولو، أو أضيفيها إلى شيرين بولو (الأرز الفارسي المرصّع الحلو) مع قشر البرتقال المسكّر واللوز والفستق، أو انثريها فوق الأرز والدجاج والسلطات واللبن. كما تدخل في المربى والصلصات والمشروبات.

متوفّر بأحجام 100غ و250غ و500غ و1كغ و2كغ — عبوة صغيرة لطبق مناسبة واحدة، أو كيس أكبر لمن يحب هذا المذاق الحامض طوال العام. احفظيها في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف بعيداً عن الضوء.