قهوة عثمانية (قهوة تركية مطحونة ناعم) – 150 جرام

القهوة العثمانية هي القهوة التركية في أعرق صورها: بنّ محمّص ومطحون ناعماً حتى يصبح كالمسحوق، يُحضَّر فنجاناً فنجاناً في ركوة طويلة المقبض. إنها الطريقة نفسها التي طوّرها العثمانيون قبل قرون، والتي عرّفت العالم على "القهوة التركية"، وتُحضَّر تماماً كما كانت: على نار هادئة حتى ترتفع طبقة من الوش (الرغوة) إلى الأعلى. تأتي القهوة مطحونة نعومةً تامة كما تتطلّب القهوة التركية. لا تُصفّى؛ بل يستقرّ الثُّفل في قاع الفنجان، وهذا ما يمنح المشروب قوامه الكثيف ومذاقه الممتدّ. تكفي عبوة 150 جرام لعدد كبير من الفناجين الصغيرة. بخلاف البنّ أحادي المصدر، فإن الطابع "العثماني" يتعلّق بالشخصية لا بوصفة ثابتة واحدة — فليست له وصفة قياسية معتمدة. وهو معروف في تركيا كفنجان دافئ عطري ممتلئ القوام، وكثير من الخلطات العثمانية وخلطات الدِّبك تُطعَّم بنكهات تقليدية مثل المستكة (دملة صقز) أو الهيل أو الخرّوب، فيأتي المذاق أكثر استدارةً وعطرية من التحميص الداكن العادي. طريقة التحضير في الركوة (الجزوة): • ضع ملعقة صغيرة ممتلئة من القهوة لكل فنجان صغير مع ماء بارد في الركوة • أضف السكّر الآن إن رغبت — القهوة التركية تُحلّى في الركوة لا في الفنجان • سخّنها على نار هادئة دون تحريك • عند ارتفاع الرغوة قرب الحافة، ارفع الركوة عن النار ثم أعدها مرة أو مرتين، واحذر أن تفور • وزّع قليلاً من الرغوة في كل فنجان ثم اسكب برفق ليبقى الثُّفل في القاع قدّمها في فناجين صغيرة كما يجب أن تُشرب: على مهل، وعادةً مع كوب ماء وقطعة حلوى. احفظ العبوة مغلقة في مكان بارد جاف بعيداً عن الضوء للحفاظ على عطرها.