كركم تركي مطحون توغبا (زردچال) Curcuma longa 166 جم

كركم مطحون من توغبا كوريويميش (Tuğba Kuruyemiş)، مطحون من جذمور نبات Curcuma longa إلى مسحوق ناعم ذهبي برتقالي اللون. الكركم من فصيلة الزنجبيل، والمركّب الطبيعي المعروف بالكركمين (curcumin) هو ما يمنح المسحوق لونه الدافئ القريب من لون الزعفران. هو نفسه البهار المعروف في المطبخ التركي باسم «زردچال» (zerdeçal). الكركم المطحون من أكثر بهارات المؤونة استخداماً. ملعقة صغيرة تكفي لتحويل الأرز العادي إلى أرز ذهبي زاهٍ، وهو أساس خلطة الكاري المنزلية إلى جانب الكمون والكزبرة والفلفل الأسود. أضيفيه إلى شوربة العدس ويخنة الحمّص والخضار المشوية مثل القرنبيط والبطاطا والجزر، أو أضيفي رشّة منه إلى البيض المخفوق. ولأن الكركم يذوب في الدهون، فإن تحميصه بضع ثوانٍ في زيت أو سمن دافئ قبل إضافة باقي المكونات يُبرز لونه ونكهته بأفضل صورة. لتحضير الحليب الذهبي (لاتيه الكركم): سخّني 250 مل من الحليب أو بديل نباتي مع نحو نصف ملعقة صغيرة من هذا الكركم، ورشّة قرفة وفلفل أسود مطحون، وحلّي بالعسل حسب الرغبة. الفلفل وقليل من الدهن يساعدان على توزيع البهار في المشروب. الكركم بهار تقليدي راسخ في مطابخ الأناضول والشرق الأوسط وجنوب آسيا منذ زمن طويل. القليل منه يكفي: ابدئي بربع إلى نصف ملعقة صغيرة ثم زيدي تدريجياً، فالكركم قوي في اللون والنكهة معاً. العبوة 166 جم قابلة لإعادة الإغلاق للحفاظ على جفاف المسحوق ورائحته. انتبهي إلى أن الكركم يترك بقعاً على الأسطح والقماش والبلاستيك، لذا امسحي ما ينسكب فوراً. يُحفظ في مكان بارد وجاف بعيداً عن أشعة الشمس، مع إغلاق العبوة جيداً بين الاستخدامات.