طوبا كورويميش إيزوت فلفل أورفا المطحون (Urfa Biber) — فلفل تركي مدخّن النكهة 160 جم
ينفذ بسرعة ! يوجد 7 أشخاص أضافوه إلى السلة الآن.
خيارات دفع آمنة ومتنوعة
الإيزوت، المعروف أيضًا باسم فلفل أورفا (Urfa biber)، هو فلفل تركي داكن من منطقة أورفا (شانلي أورفا) جنوب شرق تركيا. هو في الأصل فلفل أحمر ينضج حتى يصبح لونه عنابيًا غامقًا على النبتة، ثم يمرّ بعملية تجفيف بطيئة من مرحلتين: يُجفَّف تحت أشعة الشمس نهارًا، ثم يُلفّ بإحكام ليلًا في خطوة تُسمّى "التعريق". هذه المرحلة الليلية تعيد رطوبة الفلفل إلى داخله وتمنحه اللون العنابي الداكن المائل إلى الأسود الذي تراه في العبوة. ومع أن نكهته تأتي مدخّنة، إلا أنه لا يُدخَّن فعليًا؛ فالنكهة المدخّنة تأتي بالكامل من التجفيف الشمسي.
طعمه هو سرّ شهرته بين الطهاة حول العالم: غنيّ وترابي مع حلاوة واضحة تشبه الزبيب، بينما تمنحه مركّبات التانين عمقًا يقارنه كثيرون بالشوكولاتة والفواكه المجفّفة. حرارته هادئة إلى متوسطة وليست لاذعة؛ تتصاعد ببطء وتبقى بدلًا من أن تضرب دفعة واحدة، فتحصل على الدفء والعمق دون لذعة قوية. وهذا الإيزوت مطحون ناعمًا، فيمتزج بسهولة مع الخلطات والتتبيلات.
في المطبخ التركي والمطبخ الشرق أوسطي والمتوسطي عمومًا، الإيزوت هو الفلفل الأساسي في أطباق مثل الكفتة النية واللحم بعجين، وهو يلائم لحم الضأن والبقر والنكهات القوية. استخدميه على الكباب والكفتة، في اليخنات والشوربات واللحوم المطهوة ببطء، في التتبيلات والمقبّلات، أو رشًّا فوق اللحوم المشوية والخضار المحمّصة وأطباق البيض. يتناغم مع الكمّون والبابريكا والسمسم والبصل، ورشّة منه رائعة في الحمّص أو فوق جبن الفيتا والحلّومي أو ممزوجة بزيت الزيتون كلمسة أخيرة.
الوزن الصافي 160 جم في كيس واقف قابل لإعادة الإغلاق. يُحفظ مغلقًا في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء المباشر للحفاظ على لونه ونكهته.
