حلوى الجوز التركية كومه (سجق الجوز) بالدبس – توبراق دوغال 200غ من أرتفين
ينفذ بسرعة ! يوجد 13 أشخاص أضافوه إلى السلة الآن.
خيارات دفع آمنة ومتنوعة
ما هي الكومه؟ ولماذا تشبه السجق؟
الكومه (أو كما تُعرف بـجوزلي سوجوق) حلوى أناضولية تقليدية عمرها قرون، تبدو في شكلها كالنقانق الداكنة اللامعة — لكنها لا تحتوي على اللحم إطلاقاً. هي حلوى بامتياز. تُنظم قطع الجوز الكاملة يدوياً على خيط، ثم تُغمس في خليط دافئ مطبوخ ببطء يتكوّن من دبس التوت، ودقيق القمح، والحليب، والعسل، والماء. بعد التجفيف، تتشكّل قشرة طرية ومطاطة تحيط بقلب مقرمش من الجوز. هذا التقليد نفسه يوجد في جورجيا تحت اسم تشورتشخيلا، وفي أرمينيا، وعبر القوقاز وشرق الأناضول — كلٌّ منها بتوقيع فاكهته وثمره المحلي.
في مدينة أرتفين في الركن الشمالي الشرقي من تركيا، على امتداد وادي تشوروه قرب الحدود الجورجية، يُعرف هذا المنتج باسم كومه. تُزوّد التوتيات البرية من ضفاف الوادي الدبسَ المستخدم. يُطهى خليط التغليف المعروف محلياً بـهيرلي ببطء في مراجل نحاسية. تُدار قطع الجوز المحلية يدوياً، تُغمس ثم تُعلّق لتجف في هواء الجبل النقي.
تيك تشيكيم — الغمسة الواحدة
هذه الكومه من نوع تيك تشيكيم: تمرّ سلسلة الجوز مرة واحدة فقط في خليط الهيرلي. النتيجة قشرة رفيعة شبه شفافة، لا القشرة السميكة التي تُنتجها الغمسات المتعددة. هذه الطبقة الرفيعة تعني أن الجوز هو النكهة المهيمنة — غني، ذو لمسة مرّة خفيفة — في حين يُقدّم الدبس والعسل دوراً داعماً لا رئيسياً. تبلغ نسبة الجوز في هذا المنتج 60% على الأقل من الوزن النهائي.
مؤشر جغرافي من أرتفين
تحمل كومه أرتفين مؤشراً جغرافياً تركياً رسمياً، اعترافاً بأن طعمها وقوامها المميزين مرتبطان بمناخ المنطقة وأصناف التوت المحلية وحرفة الصناعة التقليدية في منطقة تشوروه. تستورد توبراق دوغال هذه الكومه مباشرة من منتجين في أرتفين، دون مواد حافظة أو أصباغ أو إضافات اصطناعية.
الطعم والقوام
طري من الخارج، مقرمش من الداخل. طلاء الهيرلي خفيف الحلاوة مع لمسة أرضية خفيّة من دبس التوت. يمنح الجوز لدغة متينة وثراءً نكهياً بمرارة خفيفة لطيفة. هو أقل حلاوة من البقلاوة، وأقل لزوجة من الراحة التركية — يقترب في طبيعته من شريط طاقة كثيف الجوز، مصنوع كله من مكوّنات كاملة.
طريقة التقديم
اقطعه عرضياً إلى دوائر لاكتشاف مقطع الجوز — الطريقة التقليدية للتقديم. يتناسب مع الشاي التركي والقهوة المركّزة أو الجبن المعتّق. يُحفظ في مكان بارد جاف بعيداً عن الرطوبة لعدة أسابيع.
معلومات الحساسية
يحتوي على: الجوز (مكسرات شجرية)، القمح (غلوتين)، الحليب (لاكتوز). يُنتج في منشأة تتعامل مع هذه المكوّنات. غير مناسب لمن يعانون من حساسية المكسرات الشجرية أو الغلوتين أو منتجات الألبان.
الوزن الصافي: 200 غرام. العلامة التجارية: توبراق دوغال. المنشأ: أرتفين، تركيا.
