طحينة بوزقير كونيا مشوية مرتين على حطب – توبراق دوغال 250 جرام

مشوية مرتين. مطحونة بالحجر. بدون إضافات.

طحينة كونيا بوزقير من توبراق دوغال تُصنع بالطريقة التقليدية التي اشتُهرت بها منطقة بوزقير في مقاطعة قونية جيلاً بعد جيل: تُنقع بذور السمسم طوال الليل لإزالة القشرة، ثم تُقشَّر وتُحمَّص فوق نار الحطب لمدة خمس ساعات تقريباً، وذلك مرتين. هذا التحميص المزدوج — الذي يُعرف بالتركية çifte kavrulmuş — هو ما يُميِّز هذه الطحينة عن أي طحينة عادية. التحميص الممتد يُزيل الرطوبة المتبقية، ويُعمِّق النكهة البندقية، وينتج عجينة أكثر نعومة وأغنى طعماً بلون أكثر عمقاً من الطحينة البيضاء.

بعد التحميص، تُعصر البذور ببطء في طواحين حجرية تقليدية. الطحن بالحجر يُولِّد حرارة أقل من الطواحين الصناعية، مما يحافظ على الزيوت الطبيعية للسمسم. والنتيجة طحينة تنفصل فيها الزيوت بشكل طبيعي — ارتفاع الزيت إلى السطح علامة على طحينة حقيقية خالية من الإضافات وليس عيباً.

المكونات وتحذير الحساسية

المكونات: سمسم محمص مزدوج 100%. بدون ملح. بدون مستحلبات. بدون مواد حافظة. بدون زيوت مضافة.

تحذير الحساسية: يحتوي على السمسم. غير مناسب لمن يعاني من حساسية أو حساسية مفرطة تجاه السمسم.

المصدر

يُستخرج سمسم بوزقير من السهول الساحلية الدافئة في منطقتَي مانافغات وأنطاليا جنوب تركيا، حيث ينتج المناخ الحار بذوراً ذات محتوى زيتي أعلى ورائحة أقوى. تُنقل هذه البذور بعد ذلك إلى منطقة بوزقير في قونية — أشهر مناطق صناعة الطحينة في تركيا — لإجراء عملية التحميص المزدوج والطحن الحجري. وقد حصلت طحينة بوزقير على مؤشر جغرافي (coğrafi işaret) تركي رسمي، اعترافاً بالمزيج الفريد بين المواد الخام الإقليمية والحرفة التقليدية.

طرق الاستخدام

أشهر طريقة في المطابخ التركية هي tahin-pekmez: طحينة تُمزج بدبس العنب وتُؤكل مع خبز طازج على وجبة الإفطار. كما تُستخدم في الحمص بالطحينة، والحلاوة الطحينية، وصلصات السمسم، والتتبيلات، والمخبوزات. نكهتها العميقة والمركّبة تجعلها مثالية لكل وصفة يراد فيها للسمسم أن يكون النجم الحقيقي لا مجرد خلفية.

التخزين

يُحفظ في مكان بارد وجاف. انفصال الزيت الطبيعي أمر طبيعي — اخلط قبل الاستخدام. أحكم إغلاق الغطاء بعد الفتح. لا يحتاج إلى تبريد.

الوزن الصافي: 250 جرام. العلامة التجارية: Toprak Doğal. المنشأ: تركيا (بوزقير، قونية).