برغل القمح العينكورن (سياز) من قسطموني — توبراق دوغال 500 جرام
ينفذ بسرعة ! يوجد 4 أشخاص أضافوه إلى السلة الآن.
خيارات دفع آمنة ومتنوعة
ما هو قمح السياز؟
السياز هو الاسم التركي لقمح Triticum monococcum، المعروف دولياً بـ"الإنكورن" أو القمح وحيد الحبة — أحد أقدم الحبوب المزروعة في التاريخ الإنساني، استُأنِس لأول مرة في الأناضول منذ نحو عشرة آلاف سنة. وعلى عكس أنواع القمح الحديثة المُهجَّنة، يحمل الإنكورن جينوماً ثنائي الصبغيات بسيطاً لم يُعدَّل عبر التهجين مع أنواع أخرى، مما يجعله القمح الأقرب إلى الأصل البري من بين جميع أصناف القمح المتاحة تجارياً اليوم.
تحرص توبراق دوغال على تأمين هذا البرغل من منطقة إحسانغازي في محافظة قسطموني شمال تركيا، حيث تتمركز زراعة السياز. يزرع أكثر من تسعمائة مزارع هذا القمح في ظروف شاقة: ترب فقيرة، وشتاء يمتد لثلاثة أشهر من الثلوج — ظروف لا تتحملها الأصناف الحديثة المهجَّنة.
من الحبة إلى البرغل
يُصنَع البرغل بسلق الحبوب الكاملة ثم تجفيفها وطحنها جزئياً. الطريقة التقليدية في قسطموني: تُغمر الحبوب المقشورة في ماء مغلٍ لنحو عشرين دقيقة، ثم تُبرَّد فوراً وتُنشَر في الشمس للتجفيف قبل أن تُطحَن في الرحى حتى تنشق الحبة. ما ينتج هو برغل خشن، بُنّي محمر، بنكهة تخص قوية ومكسَّرة تختلف كلياً عن برغل القمح الصلب المعتاد.
المكونات والتحذير من الغلوتين
قمح السياز يحتوي على الغلوتين. هذا المنتج غير مناسب لمرضى الداء الزلاقي (السيلياك) أو حساسية القمح. لا يُستخدَم بديلاً عن الحبوب الخالية من الغلوتين. تشير دراسات أكاديمية محكَّمة إلى أن بروتينات الغليادين في الإنكورن أكثر قابلية للهضم مقارنةً بقمح الدُّرم، مما قد يُفيد بعض المصابين بحساسية الغلوتين غير الزلاقية — إلا أن ذلك لا يعني أمانه لمرضى السيلياك الموثَّق. استشِر طبيبك قبل تناوله إن كنت تعاني أي حالة مرتبطة بالقمح.
يتميز قمح السياز بمحتوى بروتيني مرتفع يصل إلى نحو 20%، مع نسب أعلى من الكاروتينويدات والأحماض الدهنية الأساسية والمعادن — كالحديد والزنك والمنغنيز — مقارنةً بأنواع القمح المزروعة في المنطقة ذاتها.
طريقة الطهي
يحتاج برغل السياز وقتاً أطول قليلاً في الطهي مقارنةً بالبرغل الناعم من قمح الدُّرم، نظراً لقوامه الأكثر صلابة. للحصول على بليلة (برغلية): اشطف البرغل، ثم قلّبه مع البصل المفروم في الزبدة أو زيت الزيتون دقيقتين، أضف مرقاً ساخناً أو ماء بنسبة 1.5 إلى 2 كوب سائل لكل كوب برغل، غطِّ القدر وخفِّف النار لمدة 18–22 دقيقة حتى يمتص البرغل السائل. أبعد عن النار واترك خمس دقائق قبل التقديم.
يناسب هذا البرغل أيضاً طبق "كيسير" (سلطة البرغل التركية بعصير الليمون ومعجون الطماطم والبقدونس)، والحساء، والمحشي، وأطباق الحبوب الباردة. نكهته القوية تتناسق مع دبس الرمان والسماق والخضروات المشوية.
التخزين
يُحفَظ في مكان بارد وجاف بعيداً عن الضوء المباشر. بعد الفتح، يُنقَل إلى وعاء محكم الإغلاق. مدة الصلاحية المعتادة 12–18 شهراً من تاريخ الإنتاج عند التخزين الصحيح.
تحذير: يحتوي على القمح والغلوتين. من إنتاج توبراق دوغال. الوزن الصافي 500 جرام.
