سماق تركي مطحون – بهار حامض بنكهة الليمون للفتوش والزعتر

السماق المطحون هو ذلك البهار الأحمر الداكن صاحب النكهة الحامضة الشبيهة بالليمون، والذي تعتمد عليه المطابخ التركية والعربية لإضافة لمسة منعشة من غير عصر ليمون. يُصنع من ثمار شجرة السماق الحمراء المجففة (Rhus coriaria) — وهي من عائلة المانجو والكاجو والفستق — حيث تُجفف الحبات تحت الشمس ثم تُطحن لتتحوّل إلى مسحوق ناعم لونه بنفسجي مائل للأحمر. الحموضة تأتي من حمض الماليك الطبيعي في الثمرة، فتكون النكهة حمضية فواحة مع لمسة فاكهية خفيفة، وليست لاذعة جافة. هذا سماق Tuğba Kuruyemiş المطحون: مكوّن واحد نقي، بلا ألوان صناعية أو إضافات. اللون قرمزي غامق حقيقي، والطحن ناعم بما يكفي للرشّ مباشرة من العبوة. طرق الاستخدام: - الفتوش: السماق هو النكهة المميزة في سلطة الفتوش — رشّه فوق الخيار والطماطم والفجل والخبز المحمّص، أو أضِفه إلى الصلصة مع زيت الزيتون والليمون. - الزعتر: السماق أحد المكونات الثلاثة الأساسية في خلطة الزعتر إلى جانب عشبة الزعتر والسمسم المحمّص؛ هو الجزء الأحمر الحامض في الخلطة. - المشاوي والكباب: رشّة فوق الدجاج أو اللحم أو السمك تكسر دسامة الشحم. وفي تركيا يوضع تقليدياً فوق البصل المقطّع رفيعاً كطبق جانبي للكبد المشوي والكباب. - الحمص واللبنة والمقبلات: رشّة خفيفة فوق الحمص أو اللبنة تمنح لوناً جميلاً وحموضة نظيفة تتوازن مع الطحينة. - الأرز والصلصات والتتبيلات: حرّكه في الأرز، أو دلّك به الدجاج قبل الشيّ، أو حضّر صلصة سريعة — السماق يحلّ محل الليمون في كل وصفة تقريباً. لمحة سريعة: قبل أن ينتشر الليمون حول المتوسط بزمن طويل، كان السماق هو البهار الحامض اليومي، وما زال الأكثر استخداماً حيث بقي الليمون نادراً. واسمه نفسه مشتق من الكلمة العربية التي تعني اللون الأحمر. ملاحظة: هذا سماق مطحون (بهار) للطبخ، وليس دبس السماق. متوفر بأوزان 162 غ و250 غ و600 غ. يُحفظ في مكان بارد وجاف ومغلق بعيداً عن الضوء المباشر ليبقى لونه ونكهته زاهيين.