حبوب سماق كاملة — سماق صحيح غير مطحون للطبخ والسلطات

حبوب سماق كاملة: ثمار شجيرة السماق المجففة (Rhus coriaria) كاملة وغير مطحونة، توابل من شرق المتوسط وغرب آسيا تُعرف بنكهتها الحامضية المشرقة الشبيهة بالحمضيات. الفرق هو في كون الحبوب صحيحة — بدلاً من السماق المطحون الجاهز، تُباع الحبوب كاملة حتى تكسرها أو تطحنها بكميات صغيرة طازجة، فتحافظ على الزيوت العطرية التي تتلاشى بسرعة بعد طحن الحبة.

الحبوب لونها أحمر قرمزي داكن، ذات ملمس مشعّر خفيف، وحجمها قريب من حبة الفلفل الأسود. اكسر ملعقة صغيرة بين ملعقتين أو اطحنها بسرعة في مطحنة التوابل، ثم رشها على السلطات والفتوش والكباب والسمك المشوي والحمص واللبنة — النكهة أحدّ وأكثر إشراقاً من السماق المطحون الجاهز. تُضاف الحبوب الكاملة أيضاً للطبخات البطيئة والأرز داخل كيس صغير لإعطاء نكهة حامضية بطيئة. منتج في تركيا من سماق يُحصد في المنطقة الإيجية والجنوب الشرقي حيث تنمو الشجيرة طبيعياً.

متوفر بأحجام 100 غرام و250 غرام و500 غرام. كيس الـ250 غرام هو المقاس العملي للمطبخ — يكفي عدة أشهر من الاستخدام المنتظم، وكيس الـ500 غرام مناسب للبيوت التي تطبخ الأكل المتوسطي بكثرة. يُحفظ في مكان جاف وبارد بعيد عن الشمس. أغلق الكيس جيداً بعد كل استخدام؛ السماق الصحيح يحافظ على رائحته لمدة أطول من السماق المطحون. يُفضّل الاستخدام قبل تاريخ انتهاء الصلاحية المطبوع.