حلاوة الشعر التركية تشكمة هلفا سادة 280 غرام – من كاستامونو

تشكمة هلفا (Çekme Helva) أو الحلاوة المسحوبة — يسمّيها كثيرون حلاوة الشعر التركية لأن خيوطها الرفيعة تشبه خصلات الحرير. هذه ليست الحلاوة الطحينية المعروفة؛ لا يدخل السمسم في صناعتها أصلاً. تُصنع من السكر المطبوخ الذي يُسحب ويُطوى على أساس من الدقيق المحمّص حتى يتحول إلى آلاف الخيوط الدقيقة، ثم تُضغط على شكل قطع هشّة تذوب في الفم خلال ثوانٍ — أخف وأنعم من أي حلاوة جربتها من قبل. موطن هذا النوع مدينة كاستامونو في شمال تركيا، وهو امتداد لحلوى القصر العثماني المعروفة باسم "سراي هلفاسي". وصل الاهتمام بهذا التراث إلى أن حصلت "حلاوة كاستامونو المسحوبة" على تسجيل مؤشر جغرافي رسمي من هيئة براءات الاختراع والعلامات التجارية التركية (تسجيل رقم 388 عام 2018). هذه العبوة 280 غراماً من النوع السادة، منتجة في كاستامونو في منشأة حاصلة على شهادة الآيزو 22000، وبسكر البنجر الطبيعي بدلاً من شراب الجلوكوز. المكونات بسيطة: دقيق القمح، سكر، مرغرين نباتي، وحمض الستريك كمنظّم حموضة. تحتوي على الغلوتين، وقد تحتوي على آثار من الفستق الحلبي والبندق واللوز والزبدة. خالية من السمسم تماماً. قدّمها كما تُقدَّم في كاستامونو: قطعاً صغيرة مع الشاي أو القهوة التركية بدون سكر، فالحلاوة تحمل حلاوتها كاملة. احفظ العبوة مغلقة في مكان بارد وجاف بعيداً عن الشمس لتبقى الخيوط هشة.