كاجو نيء – حبوب كاجو كاملة غير محمصة وبدون ملح

الكاجو النيء هو حبوب كاجو كاملة غير محمصة وبدون ملح، أي الشكل الطبيعي للمكسرات قبل أي تحميص أو تتبيل. لونه كريمي فاتح، طري، وطعمه خفيف وحلو قليلاً، وهو ما يبحث عنه الطهاة عندما يريدون نكهة الكاجو النقية دون أي طعم محمص. إذا كنت معتاداً فقط على الكاجو المحمص المملح المعلب، فإن الحبوب النيئة مكوّن مختلف: ألطف، أكثر حيادية، ومناسب للطبخ أكثر من كونه مجرد وجبة خفيفة. ماذا يعني "نيء" هنا: غير محمص وبدون ملح. ينمو الكاجو داخل قشرة مزدوجة تحتوي طبيعياً على زيت مهيّج، لذلك يتم معالجة كل أنواع الكاجو بالبخار ونزع قشرتها قبل وصولها إليك في أي مكان بالعالم — وهذه الخطوة ضرورية وهي ما يجعل الحبة آمنة للتناول. كلمة "نيء" على العبوة تعني أن الحبة لم تُحمَّص ولم تُملَّح ولم تُتبَّل، وليست أنها ما زالت بقشرتها. هذا هو الشكل الذي تطلبه معظم الوصفات فعلياً. انقع الحبوب في الماء من ساعتين إلى أربع ساعات، صفِّها، ثم اخلطها: بنسبة ثلاثة أجزاء ماء إلى جزء كاجو تقريباً تحصل على حليب كاجو منزلي ناعم، وبنسبة واحد إلى واحد تقريباً تحصل على كريمة كاجو سميكة تحل محل الكريمة الثقيلة أو القشدة الحامضة في الشوربات وصلصات المعكرونة والكاري. الحبوب النيئة هي أيضاً أساس زبدة الكاجو (اخلطها من ثماني إلى عشر دقائق حتى تصبح كريمية)، وأجبان الكاجو النباتية، وقواعد الآيس كريم النباتي والتشيز كيك بدون خبز. في الأطباق المطبوخة، يمنح الكاجو النيء المطحون صلصات الكورما الهندية قوامها المخملي، بينما تُضاف الحبوب الكاملة إلى أطباق التحمير على الطريقة التايلاندية في آخر لحظة فتُحمَّص قليلاً في المقلاة دون أن تصبح مرة. كما تُستخدم كطبقة مقرمشة على السمك وفي المخبوزات. تفضّله محمصاً؟ افرد الحبوب النيئة بطبقة واحدة وحمّصها على حرارة 175 مئوية / 350 فهرنهايت لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع تحريك الصينية في المنتصف حتى تصبح ذهبية اللون. خزّن الكاجو النيء في عبوة محكمة وبمكان بارد بعيداً عن الضوء المباشر، ويفضّل في الثلاجة أو الفريزر لعمر أطول. متوفر بأحجام 100غ و250غ و500غ و1كغ. يحتوي على مكسرات شجرية (كاجو).