قشر الرمان المجفف — قطع مجروشة للشاي والمغلي والطبخ

قشر الرمان المجفف بالهواء — قطع مكسّرة من قشرة ثمرة الرمان (Punica granatum)، محضّرة في تركيا حيث تُباع عند العطارين باسم «نار كابوغو». القطع جلدية القوام، لونها أحمر بنيّ غامق من الخارج وأفتح من الداخل، وتحتفظ بطعمها الحامض القابض ما دامت بعيدة عن الرطوبة.

للمشروب: ملعقة صغيرة من القشر لكل كوب، تُغلى على نار هادئة من ٦ إلى ١٠ دقائق ثم تُصفّى — كلما طالت المدة تحوّل اللون من ورديّ فاتح إلى ياقوتيّ غامق. الطعم حامض جاف بلمسة حمضيات، وهو خالٍ من الكافيين تماماً. يُحلّى بالعسل لمن يجده حاداً، ويُشرب ساخناً أو مثلجاً، ويمكن خلطه مع الشاي الأخضر أو الكركديه.

للطبخ: كما يُستخدم دبس الرمان وحبّ الرمان المجفف (الأناردانا) للتحميض في مطابخ المنطقة، يؤدي القشر المجفف الدور نفسه بنكهة أجفّ. تُجرش قطعة أو قطعتان في تتبيلة اللحم أو الدجاج، أو في يخنة العدس أو قدر الرز، فتترك حموضة خفيفة في خلفية الطبق. الكمية القليلة تكفي، فالقشر غنيّ بالتانينات.

أربعة أحجام: ١٠٠ غرام للتجربة، و٢٥٠ غرام، و٥٠٠ غرام، وكيلو غرام لمن يستخدمه باستمرار. مكوّن واحد فقط: قشر رمان، من دون أي إضافات. يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق بعيداً عن الضوء والحرارة والرطوبة.