مسكة الفستق ودبس العنب – حلوى أنتب التركية التقليدية

المسكة هي من أعرق حلويات مدينة غازي عنتاب (أنتب) التركية؛ مثلثات ناعمة القوام تُصنع من شريط رقيق من البسطيل — جلد الفاكهة المعتمَل من دبس العنب الطبيعي — يُلفّ حول حشوة من الفستق الحلبي المطحون. اسمها في التركية مأخوذ من كلمة "المسكة" أو التميمة الوقائية، وشكلها المثلث يعكس التمائم الجلدية المطوية التي كانت تُخاط في الملابس عبر تاريخ الأناضول. الحشوة مزيج من الفستق الحلبي المطحون من نوع أنتب — محمي بتسمية المنشأ الجغرافي ومحصود في طور "بوزيج" المبكر ليحمل نكهته الحادة المميزة — مع كمية معتدلة من السكر البودرة والنشا. أما البسطيل فيُصنع من دبس العنب المركّز (أوزوم بكمازي) المُنتَج من أصناف عنب منطقة غازي عنتاب تحديداً، يُصبّ على قِطَع قماش ويُجفَّف في الهواء الطلق، ثم يُقطَّع يدوياً ويُلفّ على الحشوة بتقنية تقليدية تُعرف بـ"دبكلمة"، مع لمسة صغيرة من العسل لإحكام الغلق. المذاق طبقات: البسطيل الخارجي يمنح مضغاً طرياً مع حلاوة عنبية عميقة وخفيف الحموضة، والحشوة الداخلية كثيفة وغنية بنكهة الفستق. تبقى الطبقتان متمايزتين دون أن تذوب إحداهما في الأخرى. يزن كل قطعة ما بين 32 و35 غراماً تقريباً. تُقدَّم مع الشاي التركي أو القهوة المرّة حيث تتوازن حلاوتها مع مرارة المشروب. تحافظ على قوامها جيداً عند التخزين بعيداً عن الرطوبة والضوء المباشر. تحمل مسكة أنتب اعتراف المؤشر الجغرافي المحمي (علامة المحرج، رقم التسجيل 360) المسجّل في 13 يونيو 2018 من غرفة تجارة غازي عنتاب بموجب قانون الملكية الصناعية التركي رقم 6769. متوفرة بأحجام: 250 غ، 500 غ، 1 كغ، 3 كغ. المواد المثيرة للحساسية: يحتوي على الفستق (مكسرات شجرية) والقمح (نشا القمح). قد يحتوي على آثار من مكسرات شجرية أخرى. يُحفظ في مكان بارد وجاف بعيداً عن ضوء الشمس المباشر.