بهارات عثمانية تركية أصلية – خلطة توابل للمشاوي والأرز واللحوم

البهارات العثمانية (Osmanlı Baharatı) هي خلطة التتبيل الشهيرة الموروثة من مطبخ القصور العثمانية، حيث كان مزج التوابل حرفة قائمة بذاتها. تذكر سجلات القصر أن الفلفل والقرفة كانا أكثر التوابل استخداماً في البلاط العثماني خلال القرن الثامن عشر، حتى أن مهرجاناً واحداً استمر خمسة عشر يوماً عام 1720 استهلك 118 كيلوغراماً من الفلفل وحده.

تختلف الخلطة من محمصة إلى أخرى في تركيا، فلا توجد وصفة واحدة ثابتة. الخلطة النموذجية تقوم على رقائق الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والكمون والكزبرة، مع الثوم والبصل المجفف والزعتر، وقد تضاف إليها نكهات دافئة مثل البهار الحلو والقرنفل والقرفة. بعض الخلطات تحتوي على بذور الكرفس، وهي من مسببات الحساسية المصنفة في أوروبا، لذا يُنصح بمراجعة الملصق عند الحاجة. القوام خشن وملموس بلون أحمر بني، تظهر فيه رقائق الفلفل والبذور والأعشاب بوضوح — وليس مسحوقاً ناعماً موحداً.

طريقة الاستخدام:

• تتبيلة جافة للكباب والكفتة ولحم الغنم والدجاج قبل الشوي
• تخلط مع زيت الزيتون واللبن (الزبادي) لتتبيلة ليلة كاملة على الطريقة التركية
• ملعقة صغيرة تكفي للأرز والبرغل وشوربة العدس والمرق
• رشة فوق البطاطس المشوية أو الخضار أو البيض

متوفرة بأربعة أحجام من 100 غرام للتجربة حتى كيس كامل بوزن كيلوغرام — الكيلو هو الخيار العملي للمطاعم وعشاق المشاوي الأسبوعية. تُعبأ في تركيا.