قهوة تركية محمد افندي الأصلية - مطحونة ناعمة للكزفة

قهوة تركية محمد افندي هي القهوة التي يعتبرها كثيرون القهوة التركية الأصلية بعينها. الاسم الكامل على العلبة الذهبية هو قهوجي محمد افندي (Kurukahveci Mehmet Efendi)، وتعود العلامة إلى عام 1871، حين بدأ محمد افندي بتحميص وطحن البن في دكان والده للعطارة في منطقة الفاتح بإسطنبول. كان من أوائل من باعوا البن محمصاً ومطحوناً جاهزاً للناس بدل بيع الحبوب الكاملة، وبقي المحل في يد العائلة منذ ذلك الحين.

ما في العلبة شيء واحد متقن: بن أرابيكا 100 بالمئة، محمص ومطحون طحناً ناعماً يقارب النعومة كالبودرة. هذه النعومة هي الأساس، فهي التي تعطي القهوة رغوتها الكثيفة وقوامها الثقيل ونكهتها الطويلة المعروفة في فنجان الكزفة (الركوة، الإناء الصغير ذو اليد الطويلة). إنها مطحونة خصيصاً لهذه الطريقة، وليست طحنة إسبريسو ولا فلتر.

طريقة التحضير حسب أصول العلامة:

• قِس الماء البارد بالفنجان وضعه في الكزفة.
• أضف ملعقة صغيرة من القهوة لكل فنجان (حوالي 6 غرام)، مع السكر الآن إن رغبت.
• سخّن على نار هادئة مع التحريك حتى ترتفع الرغوة.
• وزّع قليلاً من الرغوة على الفناجين، أعد الكزفة للنار، اتركها ترتفع مرة أخرى ثم اسكب برفق.

تستغرق حوالي دقيقتين. جرت العادة أن تُقدَّم مع كوب ماء بجانبها لتهيئة الحنك. احفظ العلبة مغلقة في مكان بارد وجاف ليبقى عبيرها.

يشحن بي تركش البقالة التركية الأصلية إلى جميع أنحاء العالم. نفس علبة محمد افندي المتوفرة في تركيا، بأحجام 100 و250 و500 غرام.