بهارات الكفتة التركية – خلطة كفتة حرجي للكفتة المشوية، 3 أحجام

كفتة حرجي (Köfte Harcı) هي الخلطة الجاهزة التي تعجنها البيوت التركية مع اللحم المفروم قبل تشكيل الكفتة — أشهر أطباق المشاوي في تركيا، من مطاعم إسطنبول إلى موائد العائلات. مسحوق ناعم بلون بني محمر، يصلك في كيس قابل لإعادة الإغلاق بثلاثة أحجام: 100 جرام، 250 جرام، و500 جرام. تشتهر تركيا بعشرات الأنواع المحلية من الكفتة: كفتة إينه غول من بورصة التي لا تكاد تتبّل إلا بالملح، وكفتة أكتشاابات من ساحل البحر الأسود بالثوم والخبز المحلي، وكفتة إزمير المطهوة بصلصة الطماطم، والكفتة المشوية على الفحم (إزغارا كفتة) المنتشرة في كل مكان. الخلطة الجاهزة تختصر خطوة التتبيل وتترك لك العجن والشوي. خلطات الكفتة التركية من هذا النوع تجمع عادةً بين البهارات المطحونة — الكمون والفلفل الأسود والبابريكا والكزبرة والبهار الحلو والزعتر — مع البصل المجفف والثوم المجفف والملح، وكثير منها يحتوي أيضاً على مطحون البقسماط (galeta unu) كمادة رابطة، وهو يحتوي على الجلوتين. تختلف الوصفة من منتج لآخر، لذا راجع دائماً قائمة المكونات المطبوعة على العبوة التي تصلك، خاصةً لمن لديهم حساسية الجلوتين أو غيرها. طريقة الاستخدام: أضف الخلطة إلى اللحم المفروم (بقري أو غنم) — الخلطات التركية تستخدم عادةً ما بين 50 و100 جرام لكل كيلو لحم حسب إرشادات العبوة — اعجن جيداً، اترك العجينة ترتاح، ثم شكّل واشوِ على الفحم أو في المقلاة أو الفرن. تناسب الخلطة أيضاً الكفتة المشوية على الأسياخ، وكفتة الصينية بالفرن، وأقراص البرجر، ومحاشي اللحم المفروم. يُحفظ الكيس مغلقاً في مكان بارد وجاف بعيداً عن الضوء.