معجون المستكة اليونانية كوراكيس بزيت المستكة من جزيرة خيوس

هذا هو الحلى اليوناني المعروف باسم "يبوفريخيو" — أي "الغواصة" — معجون مستكة أبيض كثيف يقدمه أهل جزيرة خيوس على ملعقة مغموسة في كأس ماء مثلج. تسحب الملعقة من الماء، تتركها تذوب ببطء في فمك، ثم تعيدها للكأس لتبرد من جديد، وتكرر حتى ينتهي الحلى أو يفتر الماء. عائلة كوراكيس-مارينوس تصنعه في خيوس منذ عام 1937، والجيل الثالث من العائلة ما زال يدير المصنع في منطقة خالكيوس على بعد ثمانية كيلومترات من مدينة خيوس. سر النكهة هو زيت المستكة المستخرج من صمغ شجرة المستكة التي لا تنتج دموعها الصالحة إلا في قرى جنوب جزيرة خيوس. مستكة خيوس تحمل شهادة التسمية الأصلية المحمية من الاتحاد الأوروبي منذ عام 1997، وأدرجت اليونسكو زراعتها ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي عام 2014. طعمها لا يشبه أي نكهة صناعية: عطري يميل إلى الصنوبر، منعش، ثم حلو في النهاية. في المطبخ، ملعقة صغيرة من المعجون تكفي لتعطير قدر كامل من المهلبية أو الأرز بالحليب أو السحلب. يدخل في خلطات الآيس كريم والكوكيز والكيك، وفي تركيا يفرد على خبز الفطور مثل المربى، ولهذا يسمونه هناك "مربى المستكة". يأتي في علبة محكمة الإغلاق بحجمين: 300 جرام و600 جرام، وينتج المصنع وفق شهادتي ISO 9001:2015 وHACCP. هذه نفس العلبة التي تباع في اليونان.