كستناء كافكاس المسكرة بالشراب — مارون جلاسيه (كستناء كافكاس)

كستناء كافكاس المسكرة، أو ما يُعرف بـمارون جلاسيه وبالتركية كستناء كافكاس / كستناء مسكرة، هي حبّات كستناء كاملة تُطهى ببطء في شراب السكر حتى تصبح طريّة ولامعة وحلوة من القلب. هذه واحدة من أرقى أنواع الحلويات في تقاليد مدينة بورصة التركية، مدينة الكستناء، حيث بدأت كافكاس عام 1930.

تُسلق كل حبّة كستناء حتى تصل إلى القوام المناسب، ثم تُنقع في الشراب على مدى عدّة أيام حتى تتشرّب الحلاوة إلى داخلها مع بقاء الحبّة كاملة. النتيجة قوام طريّ يشبه الزبدة ونكهة كستناء طبيعية واضحة يحملها الشراب دون أن يغطّيها. هذا هو شكل الكستناء بالشراب الكلاسيكي في برطمان، حيث تبقى الحبّات رطبة وجاهزة للتقديم.

ثلاثة أحجام (برطمان)

• 320 غرام — برطمان مفرد للتجربة أو للاستخدام المنزلي
• 450 غرام — الحجم اليومي للاستخدام المنتظم في الحلويات
• 670 غرام — البرطمان الأكبر للإهداء أو للعائلة

طرق التقديم

قدّمي المارون جلاسيه وحده مع القهوة التركية أو الشاي، أو ضعي حبّة كستناء مع قليل من شرابها فوق آيس كريم الفانيلا، أو أضيفيها إلى الحلويات: التريفل، التشيز كيك، الكيك المطبّق، أو معجون الكستناء. كثيرون يحتفظون ببرطمان لقطعة حلوة بعد العشاء. ولأنها تأتي في الشراب، لا حاجة لأي نقع أو تحضير: افتحي البرطمان، ارفعي حبّة، وقدّمي.

المكوّنات والتحسس

مصنوعة من الكستناء والسكر في الشراب. المنتج خالٍ من الغلوتين. وكاحتياط، قد يحتوي على آثار من الفول السوداني والمكسرات والسمسم. بعد الفتح يُحفظ في الثلاجة ويُفضّل تناوله خلال أيام قليلة للحصول على أفضل قوام؛ ويُحفظ البرطمان المغلق في حرارة الغرفة بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة.