كنافة حلبية بالفستق ملفوفة حافظ مصطفى

حافظ مصطفى بيت حلويات تركي عريق يصنع حلوياته في إسطنبول منذ عام 1864، وهذه الكنافة الحلبية بالفستق من أبرز أصنافه. "حلبي" نسبةً إلى حلب، المنطقة التي يعود إليها أصل هذا الشكل الملفوف، وقد بقيت الوصفة وفيّة لأصلها: خيوط رفيعة من عجينة الكنافة تُلف يدويًا على شكل لفائف متماسكة، كل لفّة محشوّة في وسطها بحبّات الفستق الأخضر الكاملة. السرّ في طريقة الصنع. تُحضَّر خيوط العجين طازجة، تُدهن بالزبدة الصافية، تُلف حول حشوة الفستق، ثم تُخبز حتى تصبح القشرة الخارجية ذهبية ومقرمشة، وتُروى أخيرًا بقطر السكر الخفيف. والنتيجة هي التباين الذي يبحث عنه عشّاق الحلويات التركية: قرمشة رقيقة من الخارج تقابلها حشوة فستق طريّة وغنية من الداخل. يختار حافظ مصطفى الفستق من مزارع منتقاة ويخبز دون شراب الجلوكوز أو أي إضافات، ولهذا يغلب على المذاق طعم الفستق والزبدة لا السكر. وعلى خلاف الكنافة الحلبية المستديرة التي تُقدَّم في صينية واحدة، تأتي النسخة الملفوفة مقطّعة إلى قطع منفصلة، فتُقدَّم بسهولة على المائدة وتصلح هدية أنيقة. تصلك داخل علبة إسطنبول الحمراء التي تحمل اسم حافظ مصطفى منذ أكثر من قرن ونصف. يتوفّر حجمان: علبة وسط بوزن نحو 1 إلى 1.1 كجم، وعلبة كبيرة بوزن نحو 1.4 إلى 1.5 كجم للمناسبات والضيافة. كلاهما بالفستق دون أي بديل من الجوز أو الفول السوداني. تُقدَّم تقليديًا مع القهوة التركية أو الشاي. نوصّل إلى باب بيتك.