بقلاوة حافظ مصطفى مشكلة بالفستق الحلبي — علبة هدية من إسطنبول

بقلاوة حافظ مصطفى ما تحتاج تعريف لأي أحد زار إسطنبول. المحل تأسس سنة 1864 في حي بهجة كابي على يد الحاج إسماعيل حقي بك في عهد السلطان عبدالعزيز، وورثه ابنه حافظ مصطفى اللي صار اسمه على العلامة إلى اليوم. واليوم للدار فروع تمتد من إسطنبول إلى دبي ولندن، وهذي العلبة المعدنية الحمراء هي الطريقة اللي تُعبَّأ فيها بقلاوتهم. داخل العلبة تشكيلة من أصناف البقلاوة بالفستق الحلبي مرتبة بصفوف: لفائف السارما الخضراء المحشوة بالفستق المطحون، البقلاوة الكلاسيكية المقطعة معيّنات، قطع الدولما الدائرية المكللة بحبات الفستق الكاملة، وقطع مغطاة بالشوكولاتة تكسر حلاوة الفستق. الفستق نفسه من غازي عنتاب جنوب تركيا — المنطقة اللي يعتبرها صنّاع البقلاوة الأتراك مصدر أجود الفستق — والعجين يُرقّق على الطريقة التركية حتى يصير شفافاً تقريباً، ثم يُدهن بالزبدة ويُخبز ويُسقى بشربات خفيف. العلبة متوفرة بثلاثة أحجام: صغيرة (750–800 غرام تقريباً)، وسط (1–1.1 كيلو)، وكبيرة (1.9–2 كيلو). كل طلب يُجهّز طازجاً من المعمل في إسطنبول، فتبقى البقلاوة مقرمشة كما يجب. تتحمل أياماً في درجة حرارة الغرفة الباردة، ويمكن تجميدها، وتسخينها قليلاً قبل التقديم يرجّع لها قرمشتها. تحتوي على غلوتين القمح والفستق الحلبي (مكسرات) والزبدة والحليب والبيض، والقطع المغطاة بالشوكولاتة فيها كاكاو وشوكولاتة بيضاء. العلبة المعدنية المختومة بختم المؤسس وسنة 1864 هي نفسها اللي يحملها أهل تركيا هديةً عند الزيارات — يعني تصلح هدية جاهزة بقدر ما تصلح لسفرة بيتك.