كنافة حافظ مصطفى العثمانية بالحليب والفستق – علبة هدية

حافظ مصطفى يصنع حلويات إسطنبول منذ عام 1864، حين افتتح الحاج إسماعيل حقي بك أول محل له في منطقة الفاتح. هذه الكنافة العثمانية من أشهر أصناف الدار، وتأتيك في علبة حافظ مصطفى الحمراء القابلة للاقتناء، المنقوش عليها كلمة "إسطنبول" مع شعار 1864 الدائري. الكنافة هنا هي العجينة الذهبية الرفيعة التي تشبه خيوط الشعر: عجينة فيلو مفرومة إلى خيوط ناعمة ثم تُخبز حتى تصبح مقرمشة. تلتف هذه الطبقات حول حشوة حلقوم (لوكم) بيضاء بالحليب، وهي طبقة الكريمة التي أعطت هذا الصنف اسمه، ثم تُزيّن بالفستق الحلبي الأخضر المفروم. النتيجة هي القوام الذي يبحث عنه عشاق الحلويات التركية: قشرة هشة مقرمشة حول قلب طري ناعم، مع الفستق في كل قضمة. هذا هو الصنف بالحليب والكريمة، ويختلف عن كنافة الرمان الحمراء في نفس المجموعة. القطع مقطّعة بحجم مناسب للتقديم ومرتبة داخل العلبة المصممة للاحتفاظ بها وإعادة استخدامها. هي من الحلويات التي تقدّمها العائلات التركية للضيوف وتُهديها في المناسبات: مع فنجان قهوة تركية أو شاي، على سفرة الحلويات، أو كهدية في الأعياد والمناسبات. العلبة محكمة وتتحمّل التوصيل، ولهذا صارت خياراً مفضّلاً لإرسال طعم إسطنبول للأهل في كل مكان. العلبة الوسطى تزن نحو 1.2 إلى 1.3 كجم، والعلبة الكبيرة نحو 2 إلى 2.2 كجم. حافظ مصطفى، التأسيس عام 1864، من أعرق صنّاع الحلويات في إسطنبول، وله فروع في تركيا ومن دبي إلى لندن. نوصّل هذه الكنافة طازجة إلى باب بيتك.