شاي حافظ مصطفى ١٨٦٤ — شاي تركي أسود ورق في علبة معدنية

هذا هو الشاي الأسود الذي يُقدَّم في محلات حافظ مصطفى بإسطنبول إلى جانب البقلاوة — البيت الذي أسسه الحاج إسماعيل حقي بك سنة 1864 في منطقة بهجة قابي، ثم حمل اسم ابنه حافظ مصطفى. غطاء العلبة يحمل نفس الشعار البيضاوي بصورة الرجل ذي الطربوش الأحمر الذي تراه فوق واجهات محلاتهم في إسطنبول، وحوله عبارة "حاجي إسماعيل حقي زاده حافظ مصطفى 1864".

داخل العلبة المعدنية السوداء بإطارها الذهبي: أوراق شاي أسود مع نكهة البرغموت — وهذه هي المكونات كما يطبعها حافظ مصطفى على العلبة نفسها. نكهة البرغموت هي الفرق بينه وبين الشاي التركي العادي في رفوف البقالة: لمسة حمضية فوق القاعدة الداكنة القوية، أقرب لما تقدمه بيوت الشاي من شاي السوبرماركت.

طريقة التحضير حسب دليل حافظ مصطفى الرسمي: 20 غرام من الأوراق مع 500 مل ماء مغلي، وينقع 15 دقيقة بدون تحريك — يكفي أربعة أكواب. يُصفّى الشاي في الكوب ثم يُضاف الماء الساخن حسب الرغبة: ثقيل أو خفيف. هذه طريقة التخفيف على مرحلتين هي نفسها التي يُقدَّم بها الشاي في كل تركيا، في كوب الشاي الرفيع المعروف الظاهر في الصورة.

الشاي يصل داخل كيس داخلي محكم الإغلاق داخل العلبة. ينصح حافظ مصطفى بطيّ الكيس بعد الفتح، وإحكام الغطاء، وعدم استخدام ملعقة مبللة أبداً، واستهلاك الشاي خلال ستة أشهر من الفتح.

حجمان: 100 غرام للتجربة أو ضمن هدية، و400 غرام للبيوت التي تحضّر إبريقاً كل يوم. والعلبة نفسها تبقى بعد انتهاء الشاي — كثيرون يحتفظون بها للسكر أو القهوة أو العبوة القادمة.