سجق الجوز بدبس العنب – ملبن الجوز التركي (تشرشخيلا) حلوى وليست لحم

قبل كل شيء، حتى لا يلتبس الأمر: هذا ليس سجق اللحم. الاسم واحد لكن المنتج مختلف تمامًا — هذه حلوى تركية تقليدية تُعرف بسجق الجوز أو ملبن الجوز، تُصنع من الجوز ودبس العنب فقط، ولا علاقة لها باللحوم ولا بالبهارات. الطريقة لم تتغير منذ قرون: حبات الجوز الكاملة تُنظم في خيط، ثم تُغمس مرة بعد مرة في دبس العنب المكثف بالنشاء، وتُعلّق حتى تجف وتتحول الطبقة الخارجية إلى غلاف مطاطي داكن يحيط بالجوز. في شرق تركيا — في أورفة وألازيغ وملاطية — ما زالت العائلات تصنعها في الشتاء من دبس عنب الصيف، وفي بلاد القوقاز تُعرف باسم تشرشخيلا، وقد سُجلت طريقة صنعها في إقليم كاخيتي ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطنية في جورجيا عام 2015. سرّ بقائها كل هذه القرون عملي قبل أن يكون ذوقيًا: دبس العنب يحفظ الجوز، فتبقى الحلوى صالحة شهورًا دون تبريد — لهذا كانت زاد المسافرين قديمًا قبل أن تصبح هدية تُرسل بالبريد. تُقطّع شرائح دائرية وتُقدّم مع الشاي أو القهوة، حيث يلتقي مضغ الدبس مع قرمشة الجوز في كل قطعة. المكونات: سكر، دبس عنب، جوز، نشا قمح، نشا ذرة، منظم حموضة. تحتوي على مكسرات (جوز) وقمح. متوفرة بأحجام 250 غرام للتجربة، و500 غرام وكيلو للبيت، و3 كيلو لمن يعرف أنها لا تكفي أبدًا.