بهارات السمك التركية (باليك بهاراتي) – خلطة مشوي ومقلي 250غ / 500غ

بهارات السمك التركية أو "باليك بهاراتي" هي الخلطة التي يعتمد عليها الطباخ التركي كلما دخل السمك على الشواية. تركيا بلد بحري بامتياز: الإسقمري (الماكريل) من البحر الأسود، والدنيس والقاروص من بحر إيجة، وفي إسطنبول ساندويتش السمك الشهير "باليك إكمك" الذي يُشوى ويُباع من القوارب في منطقة إمين أونو منذ عقود. سر النكهة في كل ذلك يبدأ من خلطة بهارات جيدة. هذه خلطة خشنة بطابع الأعشاب، بلون أخضر ذهبي مميز للبهارات التركية الخاصة بالسمك — تظهر فيها الأعشاب المجففة والبذور ورقائق الفلفل بدل البودرة الناعمة. خلطات بهارات السمك التركية تحتوي عادةً على الزعتر البري (كِكِك)، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأحمر الحلو والحار، والبصل والثوم المجفف، والخردل، وورق الغار، وأحياناً الكرفس أو لمسة حمضية تشبه قشر الليمون. تختلف المكونات الدقيقة من منتج لآخر، لذا ننصح بمراجعة قائمة المكونات على العبوة، خاصة لمن لديهم حساسية — خلطات السمك التركية كثيراً ما تحتوي على الخردل والكرفس. طريقة الاستخدام على الطريقة التركية: اخلط ملعقة كبيرة من البهارات مع ملاعق من زيت الزيتون، وادهن بها السمك كاملاً أو شرائح الفيليه، واتركه في الثلاجة ساعة إلى ساعتين قبل الشوي أو الفرن أو القلي في المقلاة. للسمك المقلي، أضف البهارات إلى خليط الدقيق قبل التغطية. تصلح أيضاً رشاً فوق السمك المطبوخ، أو في تتبيلة الروبيان والكاليماري، أو في شوربة السمك. مناسبة للسلمون والقاروص (سي باس) والدنيس والماكريل والترويت وكل أنواع السمك الأبيض، مشوياً كان أو مقلياً أو بالفرن. متوفرة بحجمين في أكياس قابلة للإغلاق: 250 غرام للاستخدام المنزلي المعتاد، و500 غرام لمن يشوي السمك باستمرار أو يطبخ للعزائم. تُحفظ مغلقة في مكان بارد بعيداً عن الضوء للحفاظ على عطرية الأعشاب.