جزرية بالبندق، حلوى الجزر التركية المغطاة بالبندق الكامل

الجزرية حلوى الجزر الشهيرة من مدينة مرسين على ساحل تركيا المتوسطي: يُطبخ الجزر المبشور ببطء مع السكر حتى يتحول إلى عجينة طريّة بلون بني محمر غامق، ثم يُجمع مع المكسرات المحمصة. هذه هي نسخة "البندق المضاعف"، حيث يُضغط البندق الكامل بكثافة حول كل قطعة حتى يكاد لا يظهر قلب الجزر بينه. عند العض تجد قوامين معاً: قرمشة البندق المحمص، ثم القلب الطري قليل الحلاوة تحته.

الجزرية تختلف تماماً عن راحة الحلقوم (اللوكوم). لا يوجد هنا نشا أو هلام سكري؛ أساس الحلوى هو الجزر، ونكهتها دافئة محمصة لا وردية أو ليمونية. اسم "جزرية" مشتق من الكلمة العربية نفسها التي تعني "المصنوعة من الجزر"، وهو بالضبط ما تتذوقه.

البندق هو المكسرات الأكثر أصالة للجزرية، وتركيا موطنه الطبيعي، إذ تنتج نحو 70% من بندق العالم، معظمه على ساحل البحر الأسود حول كيرسون وأوردو. استخدام البندق الكامل بدلاً من المفروم يبقي كل حبة مقرمشة ويمنح القطع قشرتها المرصّعة من كل جانب.

تُقدّم كما تُؤكل في تركيا وبلاد الشام، بقطع صغيرة مع القهوة التركية أو الشاي الأسود الثقيل، حيث توازن المرارة الحلاوة. مناسبة لطاولة الحلويات أو المازة، وهدية تتحمل السفر، ولها مكانتها في رمضان والعيد، مع أنها تؤكل طوال العام من الرياض ودبي إلى لندن وبرلين ونيويورك.

تحتوي على البندق (مكسرات شجرية). مصنوعة من عجينة الجزر، لذا فهي خالية من القمح والغلوتين بطبيعتها. تُحفظ في مكان بارد وجاف بعيداً عن الشمس، وتُغلق جيداً بعد الفتح للحفاظ على القوام.

متوفرة بأوزان 250غ و500غ و1كغ و3كغ.