حلاوة الشعر التركية (تشكمه حلوى) بنكهة الرمان على طريقة كاستامونو 200 غرام

حلاوة الشعر، أو ما يُعرف بـ«تشكمه حلوى»، من أقدم الحلويات في المطبخ التركي وأصعبها صناعةً. يُحمَّص دقيق القمح بالزيت حتى يكتسب لونه الذهبي ونكهته الجوزية، ثم يُسحَب على السكر الساخن باليد ويُمدّ مراراً وتكراراً حتى يتحوّل إلى مئات الخيوط الرفيعة الهشّة. والنتيجة حلاوة خفيفة، ليفية، تذوب في الفم، أقرب إلى خيوط الحرير منها إلى الحلاوة الطحينية الكثيفة التي يعرفها معظم الناس. وهي من عائلة الحلويات التركية المسحوبة نفسها مثل البشمنية (حلاوة القطن)، وتحمل إرثاً عثمانياً أصيلاً، فهذا النوع كان يُصنع قديماً في مطابخ القصور. هذا الصنف على طريقة كاستامونو، المنطقة الأشهر بحلاوة الشعر، حيث تُصنع بالطريقة التقليدية الصبورة منذ أجيال. وهي بنكهة الرمان التي تمنح الخيوط ذات اللون الوردي الفاتح لمسة فاكهية لطيفة وحموضة خفيفة توازن حلاوة الدقيق المحمّص. القطع صغيرة الحجم لتكون كل قطعة لقمة واحدة سهلة، والعبوة مُفرَّغة من الهواء للحفاظ على هشاشة الخيوط. بعض ما يستحق المعرفة عن المكوّنات: السكر المستخدم سكر أبيض من البنجر، والوصفة خالية من شراب الجلوكوز، وهو أمر غير شائع في هذا النوع ويمنحها مذاقاً أنظف. الأساس ببساطة دقيق قمح محمّص وسكر وزيت نباتي ولمسة من حمض الليمون مع نكهة الرمان، لذا فهي تحتوي على القمح (الغلوتين) ومناسبة للنباتيين. طريقة التقديم: حلاوة الشعر صُنعت لتُقدَّم مع الشاي والقهوة. تناول قطعة مع قهوة تركية قوية أو كوب شاي أسود ودعها تذوب، فتلين الخيوط وترتفع نكهة الرمان مع الذوبان. وهي أيضاً هدية رائعة، خفيفة الحمل، جميلة المنظر، ويعرفها فوراً كل من نشأ على الحلويات التركية. احفظها في مكان بارد وجاف وأعد إغلاق العبوة بين الاستخدامات لتبقى الخيوط خفيفة وهشّة.