بهارات التشي كفتة – خلطة الكبة النية التركية (تشي كفته)

التشي كفتة، أو الكبة النية التركية، من أشهر الأكلات الشعبية في تركيا، وأصلها من مدينة أورفة في الجنوب الشرقي. تُحضَّر بعجن البرغل الناعم مع البصل والثوم ومعجون الطماطم ومعجون الفلفل وكمية سخية من البهارات، ويستمر العجن وقتاً طويلاً حتى يلين البرغل ويتحول إلى عجينة متماسكة تُشكَّل بضغطة الأصابع. تُقدَّم على ورق الخس مع عصرة ليمون، أو تُلف داخل خبز رقيق على طريقة المحلات التركية (دوروم)، وغالباً مع كوب من العيران لتخفيف حرارتها. كانت النسخة البيتية القديمة تُعمل باللحم النيء، لكن بعد تقييد بيعها باللحم في تركيا عام 2008 أصبحت النسخة المباعة في المحلات في كل أنحاء البلاد خالية من اللحم، أي نباتية بطريقة تحضيرها المعتادة، والبرغل والبهارات هما أساس نكهتها. هذه الخلطة هي بهارات تشي كفتة جاهزة بقوام خشن داكن تظهر فيه قطع الأعشاب، تُعجن مع البرغل مباشرة بدل قياس كل بهار على حدة. خلطات التشي كفتة تعتمد عادة على الفلفل الإيسوت (فلفل أورفة الداكن المدخّن) مع الفلفل الأحمر والبابريكا والكمون والفلفل الأسود والبهار الحلو والكزبرة وأعشاب مجففة كالنعناع — والتركيبة الدقيقة تختلف من منتج لآخر، لذا راجع ملصق العبوة لقائمة المكونات الكاملة ومسببات الحساسية. طريقة الاستخدام: انقع البرغل الناعم بماء ساخن لدقائق، ثم اعجنه مع الخلطة والبصل المبشور والثوم ومعجون الطماطم والفلفل وقليل من الزيت ودبس الرمان وعصير الليمون حتى يختفي تماماً أي تكسر في حبة البرغل. تحكم بدرجة الحرارة على ذوقك؛ في شرق تركيا يحبونها حارة وداكنة، ويمكنك البدء بكمية أقل وزيادتها أثناء العجن. تصلح الخلطة أيضاً لتتبيل الكسير (سلطة البرغل التركية) والخضار المشوية. متوفرة بثلاثة أحجام: 100 غرام و250 غرام و500 غرام بأكياس قابلة للإغلاق.