كستناء تركية طازجة (أبو فروة) – حبات كاملة نيئة للتحميص

كستناء تركية كاملة نيئة بقشرتها — أبو فروة كما تُعرف في الخليج ومصر — جاهزة للتحميص في البيت. تركيا من أكبر منتجي الكستناء في العالم (الرابعة عالميًا بحسب بيانات الفاو لعام 2023 بنحو 71 ألف طن)، والكستناء جزء أصيل من شتاء تركيا: مع أول برد الخريف تنتشر عربات الباعة في شوارع إسطنبول يشوون حبات الكستناء المشقوقة على الجمر ويقدمونها في أقماع ورقية — ما يُعرف بـ«كستانة كباب»، وهو من أقدم أكلات الشارع التركية. وفي مدينة بورصة تتحول الكستناء نفسها إلى «كستانة شكري»، حلوى الكستناء المسكّرة الشهيرة المطهوة في شراب السكر. هذه الحبات نفسها تصلك كاملة بقشرتها اللامعة بلونها البني الداكن ولبّها العاجي الكثيف، لتحمّصها أو تسلقها أو تحضّر منها الحلوى بنفسك. طريقة التحميص: اقطع علامة X في القشرة من الجهة المستديرة لكل حبة (حتى لا تنفجر أثناء التحميص ويسهل تقشيرها)، ثم حمّصها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة تقريبًا حتى تتفتح القشرة عند الشق. قشّرها وهي دافئة — القشرة الداخلية تنفصل بسهولة أكبر قبل أن تبرد. حفنة أبو فروة ساخنة في ليلة شتاء لا تحتاج شيئًا معها، وتصلح أيضًا مسلوقة في الشوربات أو مع الأرز والمحاشي أو مهروسة للحلويات. ما يميز الكستناء: على عكس اللوز والجوز وبقية المكسرات، تتكون الكستناء في معظمها من النشا والماء وتحتوي دهونًا أقل بكثير — أقرب إلى الحبوب منها إلى المكسرات. وهي خالية من الغلوتين بطبيعتها. التخزين: الكستناء الطازجة سريعة التلف. احفظها في الثلاجة داخل كيس مثقّب أو يسمح بمرور الهواء واستخدمها خلال أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، أو جمّدها حتى ستة أشهر. متوفرة بثلاثة أحجام: 250 جرام و500 جرام و1 كيلو. ملاحظة: الكستناء الطازجة منتج موسمي يتبع موسم الحصاد في الخريف والشتاء.