حلقوم تركي بالتوت الأسود والفستق الحلبي — لوكم فتيل بالوزن

حلقوم الفتيل هو القَطع الإصبعي من الحلقوم التركي: بدل المكعبات المعروفة، يُلف جل النشا والسكر الطري على شكل أصابع طويلة حول صف من حبات الفستق الحلبي الكاملة، ثم يُقطّع بحيث تظهر حبات الفستق في وسط كل قطعة. هذه النكهة تجمع قلب الفستق مع الكارادوت — التوت الأسود — وهو من أحب نكهات الحلقوم في تركيا، ويعطي الجل لونه البنفسجي الغامق المائل للأسود وطعم فاكهة داكنة بين التوت البري والتوت الناضج، أقل عطرية من حلقوم الورد وأقل حدة من الرمان. كل إصبع مغطى بطبقة خفيفة من البودرة تمنع القطع من الالتصاق ببعضها، بنفس طريقة تغليف الحلقوم الكلاسيكي. أما من الداخل فالتباين هو سبب شهرة هذا النوع: جل فاكهة كثيف ومطاطي مقابل قرمشة حبات الفستق الخضراء في كل شريحة تقريبًا. كلمة حلقوم نفسها أصلها من الاسم القديم "راحة الحلقوم"، ومنها جاءت الكلمة التركية لوكم. وقَطع الفتيل هو النوع الذي يُباع غالبًا بالوزن في محلات الحلويات التركية، يُقص من أصابع طويلة عند الطاولة وليس معبأ مسبقًا في علب. يحتوي على الفستق الحلبي (مكسرات). مثل معظم أنواع الحلقوم التركي، الأساس هو جل مطبوخ من السكر والنشا والماء مع نكهة الفاكهة. يُحفظ في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس؛ الحلقوم يبقى جيدًا في حرارة الغرفة ولا يُوضع في الثلاجة لأن البرودة تقسّي الجل. يُباع بالوزن بأربعة أحجام من ٢٥٠ غرام إلى ٣ كيلو. حجم ٢٥٠ غرام مناسب للتجربة الأولى، أما الكيلو والثلاثة كيلو فهي كميات المحلات للبيوت التي تقدم الحلقوم مع القهوة أو تضعه للضيوف.