حلقوم تركي بالفستق الحلبي — لوكم سارما ملفوف بفستق عنتاب

سارما هي طريقة اللف في صناعة الحلقوم التركي: طبقة رقيقة من اللوكم الطري تُلَف حول حشوة الفستق، ثم تُغطى من الخارج بالفستق المطحون وتُقطّع إلى شرائح دائرية. عند تقطيع هذا الحلقوم يظهر الشكل الحلزوني — طبقة لوكم بيضاء ملفوفة حول قلب داكن مليء بحبات فستق عنتاب الكاملة، والقطعة كلها مغطاة بفستق مطحون أخضر بدل السكر البودرة المعتاد.

الفستق هنا هو الأساس. فستق عنتاب يأخذ اسمه من مدينة غازي عنتاب جنوب شرق تركيا — حتى أن اسم المدينة صار هو الكلمة التركية للفستق — والمنطقة تنتج حوالي 40% من محصول الفستق في تركيا. حباته أصغر من الفستق الأمريكي، ولونه أخضر أغمق، ونكهته أقوى، ولهذا يعتمده صنّاع الحلويات الأتراك في البقلاوة والحلقوم. في هذه السارما تحصل عليه بثلاث صور: مطحوناً في الغلاف الخارجي، وممزوجاً في الحشوة، وحبات كاملة داخل اللفة.

الفرق عن مكعبات الحلقوم العادية هو تباين القوام: طبقة اللوكم الخارجية طرية ومطاطية، والغلاف يضيف ملمس الفستق الجاف، والحبات الكاملة تعطي قرمشة حقيقية في الوسط. كما أن حلاوته أخف من المكعبات المغطاة بالسكر لأن الفستق المطحون يحل محل البودرة.

في تركيا تُقطّع السارما شرائح رفيعة وتُقدّم مع القهوة التركية السادة أو الشاي، حيث توازن المرارة حلاوة اللوكم. الشرائح تحافظ على شكلها الحلزوني في طبق الضيافة، ولهذا يختارها الناس هدية أو لتقديمها للضيوف وفي العزائم ومناسبات رمضان والعيد.

ثلاثة أحجام: 250 غرام للتجربة، و500 غرام لمن يعرفها، ولفة كاملة 1 كغ للإهداء والمناسبات. يُحفظ في علبة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف بعيداً عن أشعة الشمس — الثلاجة تسحب الرطوبة وتجعل القوام قاسياً.