جوز البيكان المحمّص (بيكان جوزي) – نصفات زبدية مقرمشة

جوز البيكان من المكسّرات التي يبرز طعمها مع التحميص. فهو غنيّ وزيتيّ بطبيعته، ويصبح بعد التحميص أعمق نكهةً وأكثر استدارة، بمذاق زبديّ دافئ وقرمشة واضحة عند العضّ. هذه نصفات بيكان محمّصة ومملّحة قليلاً، بحيث يأتي الملح عند حافة الحلاوة الطبيعية للجوز دون أن يغطّيها. تحتفظ الحبّات بشكلها المعروف ذي التجاعيد والأخاديد، وبلونها الكهرماني اللامع الذي يدلّ على تحميص جيّد. إن كنت لم تعرف البيكان إلا داخل فطيرة البيكان، فإن الجوز المحمّص وحده يستحقّ التجربة. البيكان من المكسّرات الشجرية الأصيلة في أمريكا الشمالية، وهو قريب من جوز الهيكوري، ويتميّز بأحد أعلى نسب الدهون الطبيعية بين المكسّرات، وهذا تحديداً سبب مذاقه الغنيّ شبه القشديّ. والتحميص يركّز هذه النكهة ويضيف إليها لمسة محمّصة لطيفة. استخدامه سهل ومتنوّع. من الكيس مباشرةً يصبح وجبة خفيفة لذيذة مع القهوة أو الشاي، أو إلى جانب التمر والفواكه المجفّفة على طبق الضيافة. ومفرومًا يمنح القرمشة والعمق الزبديّ للسلطات والخضار المشوية والشوفان وأطباق الزبادي. وفي المطبخ هو أساس للخَبز؛ يُضاف إلى البراوني وخبز الموز والكوكيز والغرانولا، وبالطبع فطيرة البيكان وحلويات الكراميل، حيث تنسجم نكهته مع الزبدة والسكر البنّي والقرفة. يُجلب البيكان عبر تركيا، حيث المكسّرات والفواكه المجفّفة جزء يوميّ من المؤونة، ويُعبّأ في كيس قابل لإعادة الإغلاق بنافذة شفافة تتيح رؤية الحبّات قبل الشراء. وإغلاق الكيس بعد إخراج الهواء مهمّ لجوز بهذه النسبة من الزيت، إذ يحافظ على قرمشة النصفات وطزاجتها لفترة أطول. اختر الحجم الذي يناسب طبخك وتسالينك، من كيس 100 غرام للتجربة، مرورًا بـ250 و500 غرام، وصولًا إلى كيس 1 كيلوغرام للخَبز المنتظم وملء برطمان التسالي. ملاحظة لمن يشاركه مع الآخرين: البيكان من المكسّرات الشجرية، لذا فهو غير مناسب لمن لديهم حساسية تجاه المكسّرات الشجرية، وقد يُعالَج إلى جانب مكسّرات أخرى. احفظ الكيس في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، وأعد إغلاقه جيدًا بين الاستخدامات.